Kaynak: İnternet

Basit ve etkili yöntemlerle evimizi nasıl temiz ve düzenli tutabileceğimizi inceledikten sonra, şimdi her evin kalbi olan mutfağa dikkatimizi yöneltme zamanı. "Büyükannem böyle yapardı! Küçük pratik ipuçları" serisinin bir sonraki bölümünde, sadece yemek pişirmeyi ve gıdaları saklamayı kolaylaştırmakla kalmayıp, aynı zamanda zamandan ve emekten tasarruf etmenizi sağlayan küçük mutfak püf noktalarının dünyasına dalacağız. Gıdaların tazeliğini korumaktan mutfak aletlerinin bakımına kadar öğrenecek çok şey var. Daha fazla ilham verici ipucu için bizimle kalın!

Un: Unu önceden elerseniz, içine hava girer ve böylece daha kabarık ve kaliteli bir un elde edersiniz.

Et suyu:

1. Et suyunun yoğun ve besleyici olmasını istiyorsanız, eti ılık suya koyun. Etin sulu ve lezzetli kalması için kaynar suya koyun.
2. Et suyu şu şekilde süzülür: 2-3 yumurta akını biraz su ve limon suyu veya şarapla köpürene kadar çırpın. Bunları yavaş yavaş kaynayan et suyuna dökün ve tekrar kaynamaya bırakın. Ocağın kenarına çekin. Yaklaşık 30 dakika sonra ince bir süzgeçten geçirin.

Mantarlar:

1. Mantarları suda bekletmeyin, ince bir su akışı altında mümkün olduğunca çabuk yıkayın. Diş fırçası kullanmak iyi bir yöntemdir.
2. Yıkanmış mantarları kararmamaları için sirke katılmış suya koyun.

Sebzeler:

1. Sebzeler kullanılmadan önce iyice yıkanmalıdır. Suya tuz ekleyin; bu sayede mineral kaybı azalır ve sebzelerin üzerine konmuş böcekler ve salyangozlar temizlenir. Ardından akan su altında durulayın.
2. Taze sebzeleri, yanmayacak kadar az suda haşlayın. Aksi takdirde tadı, rengi ve besin değeri kaybolur.
3. Turpların yapraklarını suya batırırsanız daha uzun süre taze kalırlar. Süslemek için “gül” şeklinde kesmişseniz, “açmaları” için buz gibi soğuk suya batırın.
4. Solmuş yapraklı sebzeleri canlandırmak için, içine limon suyu eklediğiniz ılık suya batırın.

Patates:

1. Soyulmuş patatesler havada kararır, suda ise nişastalarını ve vitaminlerini hızla kaybederler. Yine de 3-4 saat saklamanız gerekiyorsa, onları bir plastik poşete koyun, poşeti iyice bağlayın ve buzdolabına koyun.
2. Patatesler, kapağı sıkıca kapatılmış bir tencerede, az suyla kısık ateşte veya buharda haşlanır.
3. Kızartmadan önce dilimlenmiş patatesleri kurulayın veya biraz una bulayın. Yağ iyice kızdırılmalı ve patatesleri tamamen kaplamalıdır.
4. Taze patatesleri 10 dakika tuzlu suya batırırsanız daha kolay soyabilirsiniz.
5. Donmuş patateslerin şekerlenmemesi için bir süre suya batırın.

Limon:

1. Daha fazla meyve suyu elde etmek için, limonu avuç içlerinizle kuvvetlice bastırarak masanın üzerinde yuvarlayın, ardından 1-2 dakika boyunca sıcak suya veya fırına koyun.
2. Kesilmiş limon, kesik yüzeyi sıkıca yapışacak şekilde porselen bir tabağın üzerine koyarsanız daha uzun süre taze kalır.
3. Kabuğu parlak sarı renkli ve gözenekleri büyük olan limonlar daha ekşidir.

Soğan:

1. Soğan, hazırlanacak yemeğe göre dilimlenir, ince doğranır veya rendelenir.
2. Önce soğanı ikiye bölün, ardından kabuğunu soyun. Böylece daha hızlı ve kolay olur.
3. Soğan keserken “ağlıyorsanız”, işte size birkaç ipucu: Soğanı soyduktan sonra soğuk suya veya buzdolabının dondurucu bölmesine koyun. Kesme tahtasını ve ellerinizi, her iki tarafında delikleri olan büyük bir plastik poşetin içine sokun. Yüzme gözlüğü takın.
4. Doğranmış soğanı biraz sıvı yağ ile karıştırıp kapaklı bir cam kaba koyarsanız, soğukta birkaç gün saklayabilirsiniz.
5. İnce dilimlenmiş soğanları “halkalar” halinde ayırın ve kırmızı biber ile ince kıyılmış dereotu veya maydanoza bulayın. Bunları salataları, sandviçleri ve soğuk mezeleri süslemek için kullanın.

Et:

1. Eti kesmeden önce çok hızlıca yıkayın. Aksi takdirde besin suları suyun içine geçecektir. Kızartacak veya ızgarada pişirecekseniz, yıkadıktan sonra kuru bir havluyla kurulayın. Böylece güzel rengini koruyacaktır.
2. Eti ince dilimler halinde kolayca kesmek için, 1 saat boyunca buzdolabının dondurucu bölmesine koyun.
3. Yağsız et, domuz yağıyla şişelenirse tadı daha lezzetli olur. Domuz yağı buzdolabının dondurucu bölmesinde donana kadar bekletin, ardından keskin bir bıçakla ince çubuklar halinde dilimleyin. Dilimlenmiş domuz yağını tuza batırılmış parmaklarınızla sıkıştırırsanız, etin içine yerleştirmek daha kolay olur. Pişirirken yağsız etin üzerine ince domuz yağı dilimleri (füme göğüs) serilebilir.
4. Eti fırına koymadan önce 5 dakika kaynar suda bekletin. Böylece et “büzülmez” ve daha lezzetli olur.
5. Daha yaşlı bir hayvandan elde edilen eti 1 çorba kaşığı rakı veya 1 bardak konyakla 20 dakika marine edin. Böylece et alkol kokusunu almaz, ancak yumuşak ve sulu olur ve daha çabuk pişer.
6. Taze kesilmiş domuzdan elde edilen, dinlendirilmemiş et kızartma için uygun değildir. Yine de bu tür eti pişirmeye karar verirseniz, üzerine 1 bardak rom veya konyak dökün.
7. Koyun eti kendine özgü kokusunu kaybederken, dana eti fırına koymadan birkaç saat önce üzerine ince bir tabaka hardal sürerseniz çok lezzetli bir tada kavuşur.
8. Fırında pişirilmiş veya haşlanmış et, ufalanmaması için soğukken kesilir. Üzerine sıcak sos dökülür.

Süt:

1. Süt yanmışsa, hemen temiz bir kaba aktarıp üzerine ıslak bir bez örttüğünüzde hoş olmayan koku kaybolur. Tekrar kaynatın.
2. Kesilmiş sütten lezzetli peynir elde edilir. Soğuduktan sonra tülbent içine dökün ve süzülmesini bekleyin.
3. Sütten daha fazla kaymak elde etmek istiyorsanız, sütü parmağınızı içine sokabileceğiniz kadar hafifçe ısıtın ve kabı hemen soğuk suya daldırın. Suyu birkaç kez değiştirin.

Balık:

1. Balığın ağzına biraz sirke dökerseniz, balık çamur kokusu yaymaz.
2. Balığı akan su altında hızlıca yıkayın. Tuzlayın, üzerine limon suyu sıkın ve 30 dakika bekletin.
3. Balıkları, orta ateşte her iki tarafını 4-5 dakika olmak üzere, iyice kızdırılmış yağda kızartın. Balık, önceden eşit miktarda mısır ve buğday unu ile biraz kırmızı biber karışımına batırılır.
4. Balık pişirirken suya 1 bardak taze süt ekleyin.

Salata: Salatalık salatası acı geliyorsa, salatalıklar doğru şekilde soyulmamış demektir. Acı tadı salatalığın ucunda yoğunlaşır. Oradan soymaya başlarsanız, bıçak acı tadı salatalığın her yerine yayar. Bu nedenle önce ucunu kesin, ardından başka bir bıçak kullanarak salatalığı soyun.

Düdüklü tencere:

1. Düdüklü tencerede pişirme yaparken, tüm malzemelerin aynı anda tencereye konulması gerektiğini, ancak tencerenin kapasitesinin üçte ikisinden fazlasını kaplamamaları gerektiğini bilmelisiniz. Su neredeyse hiç buharlaşmadığı için daha az suda pişirilirler, böylece vitamin değerlerini de korurlar. Pişirme süresi, kaynamaya başladığı andan itibaren (ana valften buhar çıkmaya başladığı andan itibaren) ölçülür. Elektrik akımı kesildikten sonra pişirme yaklaşık 30 dakika daha devam eder.
2. Yemeklerin görünümü ve tadının bozulmaması için, basınçlı tencerede pişirildikten hemen sonra emaye veya ısıya dayanıklı bir kaba aktarılır. Tencere hemen yıkanır ve kurutulur. Valf, güçlü akan su altında yıkanır.

Hamur:

1. İyi mayalanmış hamur hacmini iki katına çıkarmalıdır. Mayalanma süresi değişkendir ve mayanın kalitesine, malzemelerin ve odanın sıcaklığına bağlıdır.
2. Mayalanmış hamur (pita, kozunak için) ısıtılmamış fırına konur, fırın 150С'ye ayarlanır ve sonuna kadar bu şekilde pişirilir.
3. Hamur, keskin kokuları emer. Fırında balık veya baharatlı bir yemek pişirdiyseniz, fırını önceden iyice havalandırmalısınız.
4. Hamurun pişip pişmediğini anlamak için ortasına bir kürdan batırın; çıkardığınızda üzerinde hamur kalmamalıdır.

Sarımsak: çok keskin bir kokusu vardır ve bazen eti veya yemeğin pişirileceği kabın duvarlarını hafifçe ovmak yeterlidir.

Çikolata: Çikolatayı eritirken, önce kabın tabanını biraz yağla yağlayın – böylece çikolata kabın tabanına yapışmaz.

Yumurtalar:

1. Yumurtaların taze olup olmadığını kontrol etmek için, onları tuzlu su dolu bir kaba koyun (1 litre suya 120 g tuz). Tamamen taze yumurtalar, suyun dibinde yatay olarak durur. Ne kadar eskiyse, çözeltide o kadar yukarıya çıkarlar. 30 günden daha eski yumurtalar, tabanı yukarı bakacak şekilde yüzeyde yüzer.
2. Yumurtalar, buzdolabının özel bölmesine sivri ucu aşağı bakacak şekilde yerleştirilir. Koruyucu kabukları zarar görebileceğinden yıkanmamalıdır. Ancak kullanmadan önce yıkanmaları zorunludur.
3. Pastalar için asla buzdolabından yeni çıkmış yumurtaları kullanmayın! Bir süre oda sıcaklığında bekletin.
4. Sadece yumurta akına ihtiyacınız varsa, yumurtanın iki ucundaki kabuğa küçük delikler açın; ak hemen akacaktır. Yumurta sarısı ise (buzdolabında) birkaç gün saklanabilir.
5. Mayonez yapmayı başarabileceğinizden emin değilseniz, şunu deneyin: Çatalın ucuna yarım çiğ patates takın ve tuzlanmış yumurta sarılarını karıştırın (nişasta, kıvamlanmasına yardımcı olur). Yağı damla damla ekleyin. Mayonez koyulaşmaya başladığında, yağı ince bir akışla ekleyerek mikserle devam edebilirsiniz. Mikser kullanıyorsanız, kıvamlanan mayoneze 1-2 yumurta akı ekleyebilirsiniz. Tamamen karışana kadar çırpmaya devam edin. Böylece mayonez daha hafif ve kabarık olur.

Ev ve mutfak için küçük püf noktalarıyla günlük hayatınızı kolaylaştırmak için ilham aldıysanız, sizi daha ilginç bir şey bekliyor! Bir sonraki yazımızda, kahve makinelerinden buzdolaplarına, klimalar ve diğer önemli ev aletlerine kadar, ev için doğru alışveriş seçimlerine odaklanacağız. Bilgili bir seçim yapmanız ve uzun süre hizmet edecek kaliteli cihazlara yatırım yapmanız için faydalı ipuçları paylaşacağım. Katılmayı unutmayın!